sexta-feira, 27 de março de 2009

Tiramissu




INGREDIENTES

6 colheres (sopa) de chocolate meio amargo ralado
18 biscoitos champanhe inglês
4 colheres (sopa) de rum
1 xícara (chá) de café em infusão forte
2 claras
500 g de mascarpone
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas
8 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Bata na batedeira o açúcar,as gemas e a baunilha por 5 minutos. Transfira para uma tigela refratária e cozinhe em banho-maria por 10 minutos. Mexa de vez em quando. Retire do fogo e bata o creme com um batedor manual por 5 minutos. Junte o mascarpone e as claras em neve e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Leve à geladeira e reserve. Misture numa tigela refratária grande o café e o rum e umedeça os biscoitos. Distribua-os no fundo de 6 taças, coloque o creme e polvilhe o chocolate. Leve à geladeira por 1 hora e sirva em seguida.

Massa para PIZZA









INGREDIENTES
1/2 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
30 g de fermento biológico fresco dissolvido
em 1/4 de xícara de chá de água morna
2 colheres de sopa de óleo de oliva

MODO DE PREPARO

Coloque a farinha sobre uma superfície lisa e faça uma depressão no centro. Junte o fermento dissolvido e o óleo de oliva. Misture até obter uma massa homogênea. Trabalhe a massa por 10 minutos, amassando de trás para frente até ficar lisa. Faça uma bola, unte com óleo de oliva e coloque em uma tigela grande, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Divida a massa em quatro partes, cortando com uma faca grande. Abra cada uma delas sobre uma superfície polvilhada com farinha. Molde a massa em formato de pizza e recheie a gosto.

Torta fria de Salmão

INGREDIENTES
2 latas de salmão
1 lata de ervilha
1kg de pão
água
1/2 litro de leite quente

MODO DE PREPARO
Descansar o pão, corta-se em rodelas finas e se põe de molho no leite e se amassa com um garfo. Se põe os ingredientes em uma panela e se faz um refogado com os condimentos, a cebola, tomates sem pele, alho, sal, pimenta e pimentão se preferir, isto tudo é refogado em azeite misturando o salmão, se quiser, se usa cebolinha picado com temperinho verde.

Misture tudo junto em uma forma untada com farinha.

Forma quente. Quando a massa estufar ao assar se fura com um garfo, se cobre com maionese ou molho branco a gosto. Enfeite a gosto, esta receita pode ser feita com camarão, sardinha, atum, palmito ou presunto.

SARDELLA






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INGREDIENTES

8 xícaras de chá de água
4 pimentões vermelhos médios

6 colheres de sopa de azeite de oliva

1 xícara de chá de sardinha anchovada escorrida

2 colheres de chá de orégano

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, no fogo alto, ferva a água, junte os pimentões e ferva até a pele começar a se soltar. Escorra-os e passe-os em água corrente. Com uma faca, corte-os ao meio, descarte as sementes e tire a pele. Pique-os em pedaços. Numa panela média, em fogo alto, refogue o pimentão em 4 colheres de sopa do azeite, mexendo às vezes, até ficar macio. Deixe esfriar. Junte a sardinha anchovada e misture. Bata no liquidificador até obter uma pasta. Adicione o orégano, a pimenta calabresa, o azeite restante e misture. Coloque em uma tigela e sirva à temperatura ambiente. Servir com pães.

quarta-feira, 4 de fevereiro de 2009

“Com açúcar e com afeto”


Separe os ingredientes de todos os sentidos; do paladar ao ouvido. Uma porção de música com detalhes de algum poeta. Faça de sua cozinha o melhor lugar do mundo. Sinta o gosto precipitado das delícias. Não se esqueça de colocar o sentimento e a causa na receita. Assim, qualquer alquimia fica perfeita.